Indiase zoete aardappelsoep met gegrilde garnaal en koriander

• 1 verpakking Aviko Zoete Aardappel Blokjes (450 g)
• 3 el olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 3 el Indiase milde currypasta
• 2 groentebouillontabletten
• 8 grote rauwe, ongepelde garnalen (vers of ontdooid uit diepvries)
• 200 ml kokosmelk
• ½ bosje koriander, fijngehakt
• 1-2 naanbroden, voor erbij
• Grillpan, staafmixer

• Verhit in een soeppan 2 eetlepels olijfolie. Fruit de ui en de knoflook 1 minuut. Schep de currypasta erdoor en bak 1 minuut.
• Schep de zoete aardappelblokjes erdoor. Voeg de bouillontabletten met 1 liter water toe en breng aan de kook. Laat de soep 15 minuten zachtjes koken.
• Roer de laatste lepel currypasta los met de resterende olijfolie. Schep de garnalen erdoor.
• Verhit de grillpan. Bak de garnalen in de grillpan (of gril ze op de hete barbecue) in 6 minuten bruin en gaar. Keer ze regelmatig.
• Pureer de soep van het vuur met de staafmixer. Voeg de kokosmelk toe en breng de soep op smaak met zout en peper.
• Schep de soep in kleine kommetjes of glaasjes. Hang aan elk kommetje 1 of 2 gegrilde garnalen. Garneer de soep met de koriander en serveer met het naanbrood.

Tip: Voor de vegetarische gasten kun je de garnalen vervangen door een spiesje met gemarineerde sojablokjes.